Dalca

Amali 7: Set Masakan India

Jikalau orang melayu terkenal dengan sayur lodeh dan orang Cina dengan 'stir fried vegetables', orang India pula terkenal dengan dalca!

Dalca adalah hidangan pengiring yang selalunya dimakan bersama nasi. Antara bahan-bahan yang digunakan dalam menyediakan dalca ialah kacang dal, daging, sayur-sayuran dan beberapa rempah ratus. Hidangan ini mudah sahaja untuk disediakan. Tidak mengambil masa yang lama dan amat sedap dimakan panas-panas.

Namun, sewaktu kami menyediakan hidangan ini, kami berdepan dengan masalah kekeliruan penggunaan santan. Walaupun sudah diberitahu pada kelas amali yang lepas, santan kotak adalah santan yang amat pekat dan perlu dicampur dengan air sebelum disukat. Tetapi kerana kelalaian, kami terlupa pesanan pensyarah tu dan telah menggunakan santan kotak dalam kuantiti 1 liter penuh tanpa sebarang penambahan air!

Bayangkan apa yang terjadi pada dalca kami. Seperti gambar di atas, rupa sayur-sayuran sudah mulai layu dan tidak seberapa menarik kerana telah berendam dalam lautan santan pekat! :p

Penambahbaikan yang kami lakukan ialah memasukkan rempah yang telah dimasak garing untuk memberikan dalca tersebut warna dan rasa agar tidak kelihatan pucat dan rasa santan semata-mata.

Pensyarah memberitahu bahawa tekstur dalca teramatlah pekat dan warnanya kurang menarik kerana penggunaan santan yang berlebihan. Apa boleh buat la kan, sudah nasib. Apa-apa pun, berikut adalah resipi dalca yang telah diaplikasikan pada kelas amali lepas. Ingat ya, penggunaan santan dalam kotak perlu ditambah dengan air kerana santan tersebut terlalu pekat. Maklumlah, budak baru belajar. (budak lagi ka???) :p

*****************

Dalca

(porsi: 3-4 orang)

Bahan-bahan:

300 gm                Daging  

100 gm                Lobak merah 

80 gm                  Terung panjang 

70 gm                  Tomato 

120 gm                Kentang 

100 gm                Kacang buncis 

200 gm                Kacang dal 

50 gm                   Rempah kari daging 
1 liter                    Santan

50 gm                   Bawang besar 

35 gm                   Bawang putih

10 gm                   Halia 

15 gm                   Kulit kayu manis 

5 gm                     Bunga cengkih 

5 gm                     Buah pelaga 

2 ml                      Air asam 

3 sudu kecil         Garam 

10 ml                    Minyak 

8 gm                     Serbuk cili 

Alatan yang digunakan:

Kuali
Periuk
Sudip kayu
Mangkuk
Pisau
Landas cincang
Sudu

Prosedur memasak: 

1. Bersihkan daging dan potong kecil-kecil. 

2. Sayur-sayuran dipotong mengikut selera anda. 

3. Rebus kacang dal dan daging sehingga keduanya masak empuk. 

4. Masukkan kentang dan lobak merak dan rebus sehingga empuk dan diikuti terung panjang, kacang buncis dan tomato. 

5. Tumis darat: panaskan minyak dalam kuali. Masukkan kayu manis, bunga cengkih, buah pelaga dan diikuti dengan bawang besar, halia dan bawang putih yang telah dikisar. Tumis sehingga naik bau. 

6. Masukkan rempah kari daging dan serbuk cili gaul rata. Masukkan asam dan garam. Tumis sehingga ia masak dan masukkan ke dalam periuk rebusan daging dan sayur-sayuran. Kacau sehingga sebati. 

7. Masukkan santan dan masak sehingga mendidih dan rasakan garamnya. 

Menghias dan menghidang: 

1. Dalca dihidangkan atas pinggan stainless steel.

Kurangkan santan, lebihkan senyuman! :D