Ikan Percik Thai

Amali 8: Set Masakan Thai

Menu terakhir bagi set masakan Thai ialah Ikan Percik Thai. Ikan yang digunakan ialah ikan siakap. Ikan siakap ataupun dikenali sebagai ikan kakap putih merupakan ikan air tawar dan air masin. Nama sainsnya ialah Lates calcarifer. Ikan siakap memiliki isi putih, berkeping dan mempunyai banyak lemak pada badannya. 

Ikan siakap laut dikatakan mempunyai rasa yang lebih sedap berbanding ikan siakap air tawar. Di Thailand, ikan siakap dipanggil Pla Krapong. Ikan siakap adalah antara ikan yang popular digunakan dalam masakan Thai. Seperti menu ini, 'Ikan Percik Thai'.

Menu ikan percik Thai menggunakan kaedah memasak haba kering iaitu membakar. Ikan yang siap dilumurkan dengan bahan kisar akan dibalut dengan kerajang aluminium (aluminium foil) lalu dimasukkan ke dalam ketuhar. Amat mudah seperti petik jari. Tapi kena tunggu agak lama juga untuk ikan tu masak. Bergantung kepada saiz ikan tersebut.

Memandangkan proses penyediaan ikan percik Thai ni mudah, kerja kami menjadi cepat dan berjalan lancar seiring dengan perancangan yang telah dibuat sebelum masuk ke dalam kelas amali. Cuma terdapat satu masalah. Masalah tersebut ialah sos percik kekurangan santan yang kemudian mengakibatkan warnanya kurang menarik dan teksturnya sedikit cair.

Warna ikan percik Thai kami adalah seperti dalam gambar di bawah. Ada yang kata ikan tersebut tidak ada mirip ikan percik kerana warna agak kemerahan berbanding warna sos percik iaitu kekuningan. Selain itu, selepas ikan dibakar, sos percik menjadi sedikit pekat berbanding kumpulan lain yang agak cair dan mudah dijadikan sos pencecah.

Sekiranya santan dimasukkan lebih sedikit, warna dan teksturnya akan menjadi seperti sos percik yang kebiasaannya kita lihat. Namun, pensyarah memuji ikan percik Thai kami berbau harum. Mungkin disebabkan sebelum kami melumurkan sos percik ke seluruh bahagian ikan, kami telah menggosokkan badan ikan dengan hirisan limau nipis.

Terima kasih kepada rakan dari Unit 3 *nieza* yang memberikan cadangan tersebut yang bertujuan untuk menghilangkan bau hanyir pada ikan. Walaupun sibuk dengan menu sendiri, nieza sanggup meluangkan masa untuk berkongsi rahsia dan memberikan hirisan limau nipis yang telah beliau gunakan untuk digosokkan pada badan ikan kumpulan kami. Nieza, jasamu kami kenang! ^_^

*****************

Ikan Percik Thai

(porsi: 2 orang)

Bahan-bahan:

1 ekor                  Ikan siakap (saiz sederhana besar)

1 keping              Kerajang aluminium

4 helai                 Daun pisang

3 helai                 Daun pandan

Bahan-bahan sos percik:

500 ml                 Santan pekat

30 ml                   Jus limau

30 ml                   Sos ikan

175 gm               Cili merah

15 gm                 Cili padi

15 gm                 Halia

100 gm               Bawang merah

10 gm                 Bawang putih

10 gm                 Kunyit hidup

15 gm                 Daun limau purut

10 gm                 Buah keras

20 gm                 Serai

5 gm                   Garam dan gula

Alatan yang digunakan:

Ketuhar

Kuali

Mesin pengisar

Landas cincang

Pisau

Sudip

Mangkuk

Sudu

Proses memasak:

1. Kisarkan cili merah, cili padi, halia, bawang merah, bawang putih, kunyit hidup, daun limau purut, buah keras, dan serai.

2. Panaskan sedikit minyak di dalam periuk dan tumis bahan yang telah dikisar.

3. Masukkan santan, masak dengan api perlahan sehingga pekat.

4. Masukkan sos ikan, jus limau, gula dan sedikit garam. Sesuaikan rasanya dan matikan api.

5. Perisakan ikan dengan garam serta lada sulah.

6. Letakkan kerajang aluminium di atas dulang pembakar, alas dengan daun pisang dan daun pandan.

7. Letakkan ikan di atasnya dan letakkan sos percik.

8. Bungkus ikan dan bakar pada suhu 180 darjah selsius (C) selama 20 minit atau lebih. (mengikut saiz ikan)

9. Setelah masak, angkat dan hidangkan.

Menghias dan Menghidang:

1. Hiaskan dengan hirisan limau nipis dan cili merah.

2. Hidangkan atas pinggan bujur.

Gosokkan badan ikan dengan hirisan limau 

untuk hilangkan bau hanyir! :D